Zehn Möglichkeiten, Sich Auf Quitten Rindfleisch Rezept Vorzubereiten

Tajine mit Rind & karamellisierte Quitten
Tajine mit Rind & karamellisierte Quitten | quitten rindfleisch rezept

Zehn Möglichkeiten, Sich Auf Quitten Rindfleisch Rezept Vorzubereiten – quitten rindfleisch rezept

Auf jeden Müll braucht sehr frisches Jagdbeute dieser Tage kein Beizen oder Einlegen in Würzessig oder Buttermilch eine größere Anzahl, außer es dient dafür, die traditionellen Wild-Aromaten dasselbe Lorbeerblatt, Krammet, Nelkenpfeffer oder Nelken darunter liegend im Fleisch zu tragen. Ebenfalls ist dies ehemals übliche Unterschleif überdies Bardieren qua Fettpolster jeglicher welcher Mode gekommen, indessen die Fleischzellen dieses Fett in… Einsaugen überdies damit saftiger werden. Im Gegensatzwort: Das Fleisch verliert via die Spicklöcher vor … Mehr Flüssigkeit. Auch dies Umwickeln unter Einsatz von dünnem Fettgewebe entzieht dem Fleisch tendenziell Feuchtigkeit (Ausnahmefall: Wildgeflügel mit Hilfe von Pelle), sintemalen gegenseitig zwischen direktem Braten in welcher Pfanne die äußerste Stand un… Absperren kann und im Rahmen welcher Speckhülle Strom austritt.

Tajine mit Rind & karamellisierte Quitten - quitten rindfleisch rezept
Tajine mit Rind & karamellisierte Quitten – quitten rindfleisch rezept | quitten rindfleisch rezept

Der in unserem heutigen Rezept verwendete komplette Vorderlauf ist im Einigung zu Rücken obendrein Prügel ein in deutschen Schmortöpfen wirklich vornehmlich gesehenes Organ. Völlig zu Unrecht, als die Schulter (“Magazin”) im Zusammenhang der kompletten Knöchla gart ja an welcher maximal möglichen Knochenlänge – und am Gebein schmeckt dies Fleisch bekanntlich das Mittel der Wahl. Wir darbieten saisonal zeitgemäß ein Püree nicht mehr da Butternutkürbis überdies tagelang in Portwein marinierte Quitten anstelle jener im Abmachung tendenziell langweiligen Rotweinbirnen hierfür. Waidmannsheil!

Vorbereitungszeit: 1 Vierundzwanzigstel eines Tages (plus drei Periode Marinierzeit)

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittelschwer

Einzelteile

Rehschulter

2 Rehblätter mithilfe Haxen (á je ca. 800-1000 g)
1 TL Pfeffer aufgebraucht der Tagesgeschäft
1 TL alternativ gemahlener Piment
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
500 ml trockener Rotwein
50 ml Chianti-Reisessig (oder anderer Rotweinessig; kein Reisessig)
1 Zwiebel
1 große Mohrrübe
1 Lauchstange
2 Stängel Staudensellerie
50 g Fenchelknolle
3 EL Traubenkernöl
400 ml Wildfond (nicht mehr da Wildknochen selbst gemacht oder Convenience)
1 Raubgut Natriumchlorid
1 Schuss trockener Sherry

Portweinquitten

2 große Quitten
0,25 Zimtstange
1 EL Zimtblüten
6 Gewürznelken
4 Kardamomkapseln
1 Stock Pipalpfeffer
400 ml Teerstuhl Portwein
2 EL brauner Rohrzucker

Kürbispüree

1 Butternutkürbis
50 ml sonst gepresster Orangensaft
1 TL feines Meersalz
2 EL Kürbiskernöl
1 Opfer Muskatnuss, anders gerieben

Vorbereitung

Rehschulter

Drei Zyklus vor die Rehblätter niedlich Geschirr spülen, unbewegt abtupfen überdies das äußere sichtbare Bindegewebe dahinraffen. Ringsherum über Pfeffer obendrein Nelkenpfeffer einreiben mehr noch eine sechzig Minuten zuzeln lassen. Restliche Einzelteile vereint lütt aufkochen, vom Herd annehmen obendrein eine Stunde auslutschen lassen, mithilfe Feinsieb abschütten. Bambi anhand welcher Dressing entweder starr vakuumieren oder in großer Beutel zuzüglich Raum zum Atmen verknoten. Drei Regelblutung im Kühlschrank marinieren.

Genug damit welcher Salatsoße nehmen, abseihen, Vinaigrette in petto feststecken. Fleisch in zusammensetzen großen Bräter (oder tiefes Backblech) geben noch dazu zwischen 80 Stufung Celsius Ofentemperatur (keine Umluft) denkfaul heiß machen. In dieser Lücke Gelbrübe , Porree, Zwiebel, Sellerie obendrein Fenchel läutern bzw. Häuten, lütt kerben darüber hinaus unter Zuhilfenahme von dem heißen Öl in großer Tiegel übertrieben kritisch anbräunen. Mit jener Vinaigrette darüber hinaus dem Wildfond (Referenz: Wildhändler nachdem Bein erfragen noch dazu Fond selbst fabrizieren) vernichten, lütt aufkochen mehr noch zum Reh verschenken. Ofentemperatur auf 110 Tönung Celsius erhöhen mehr noch schmalspurig zart dunsten (zwei-drei Stunden). 15 Min. Bevor Gar-Genug damit Fleisch aussondern darüber hinaus gen Backblech in den Ofen retour betten. Bräterinhalt im Mixer oder mit männliches Glied glitschig pürieren und mittels Feinsieb duddeln. Diese Sauce mithilfe Sherry überdies weißes Gold kosten noch dazu thermisch klammern.

Portweinquitten

Drei Periode im Vorhinein Pipalpfeffer obendrein Zimtstange im Kanone insensibel mörsern, unter den restlichen Gewürzen in unbeschichteter Sauteuse heiß machen, bis leichter Qualm aufsteigt. Mit dem Portwein ablöschen, aufkochen darüber hinaus vom Herd zutzeln . Quitten pellen, quer vierteln darüber hinaus qua scharfem Dolch die Kernhäuser entfernen (Achtsamkeit: Verletzungsgefahr – dies Fruchtmark ist hübsch kalkhaltig). Quitten in den Gewürzwein geben, abkühlen überdies entweder Festtag vakuumieren oder ohne Puffer in Gefrierbeutel verknoten. Im Eiskasten dreí Periode marinieren.

Eine Vierundzwanzigstel eines Tages vorweg dem Servieren Quitten überdies Salatsoße in schmalen Haushaltsplan spendieren. Aufkochen darüber hinaus die Quitten zusammen mit niedriger Temperatur stumpfsinnig bissfest kochen (ca. 20-30 Min.) Noch geil bedienen.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*